О молоке

• Жирное молоко, содержащее до 6% жира. Его получают из обычного молока добавлением сливок с последующей гомогенизацией.
• Молоко восстановленное, содержащее 3,2% жира. Это молоко полностью или частично вырабатывается из сухого молочного порошка, полученного из пастеризованного цельного коровьего молока. Химический состав сухого молока, а значит и восстановленного, практически не отличается от свежего. Восстановленное молоко часто производится в зимнее время, когда ощущается нехватка свежего молока.
• Молоко топленое, содержащее 6% жира. Это гомогенизированное молоко, подвергшееся длительной выдержке при высокой температуре (3-4 часа при 95-99 градусов по Цельсию), в результате чего оно приобретает кремовый оттенок. Топленое молоко (почти такое же, как и на заводе) можно приготовить в домашних условиях: молоко довести до кипения, сразу же вылить в термос, предварительно сполоснутый кипятком, и выдержать в нем 6 часов.
• Белковое молоко. Содержит мало жира (1-2,5%), но повышенное количество молочного белка. Получается путем добавления в нормализованное молоко сухого или сгущенного молока.
• Витаминизированное молоко. Получают из цельного нежирного молока путем добавления в него витаминов. В основном добавляется витамин С (аскорбиновая кислота).

АБРИКОСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

МОЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Молочный белок содержит все необходимые человеку аминокислоты, в том числе и полный комплекс незаменимых, причем в благоприятном для организма соотношении. К тому же, молочные белки быстро перевариваются и отлично усваиваются (на 75-96%). Все это в совокупности позволяет считать молочные белки одними из лучших. Жир, находящийся в молоке в состоянии тонкой эмульсии (вперемешку с водой), уникален. Он содержит в себе большое количество различных жирных кислот, среди которых масляная, капроновая, каприловая, каприоновая, арахидоновая. Кроме жирных кислот, молоко содержит жироподобные вещества - фосфатиды, обладающие противосклеротическим действием и стерины. Помимо всего прочего, молочный жир неплохо усваивается. Из углеводов в молоке представлен так называемый "молочный сахар" - лактоза, которая, собственно, только в молоке и содержится. Сбраживание лактозы является основой производства молочнокислых продуктов. С этим углеводом также связан и распространенный вид индивидуальной непереносимости молока человеком: дефицит фермента лактазы (расщепляющего лактозу - молочный сахар) в тонком отделе кишечника человека приводит к образованию из лактозы молока токсичных веществ, вызывающих проявления непереносимости молока.

Молоко очень быстро усваивается организмом 200 мл кипяченого молока покидает желудок через 1-2 часа), при этом на усвоение расходуется минимальное количество энергии. Наиболее быстро и с минимальным напряжением переваривается теплое молоко. Наиболее ценным считается свежевыдоенное (парное) молоко. Но оно быстро портится, так как содержащиеся в нем микроорганизмы (бактерии) начинают проявлять бурную жизнедеятельность. Следует заметить, что в молоке содержатся два вида бактерий: одни составляют нормальную микрофлору, являются полезными и вызывают молочнокислое брожение (благодаря им получают такие вкусные продукты, как простокваша, творог, сыр и т.д.), другие же являются вредоносными (сенная и кишечная палочки и т.д.). Именно из-за содержащихся в сыром молоке вредоносных бактерий пить его не рекомендуется, если нет полной уверенности в его доброкачественности. От скисания молоко предохраняет тепловая обработка, она же в значительной степени уничтожает или подавляет жизнедеятельность болезнетворных микробов.